रूसी राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन की भारत यात्रा, दिसंबर 2021 के बाद उनकी पहली यात्रा एक यादगार नोट पर समाप्त हुई क्योंकि राष्ट्रपति द्रौपदी मुर्मू ने राष्ट्रपति भवन में एक भव्य भोज की मेजबानी की। शाम एक गर्मजोशी भरे, हाई-प्रोफाइल दिन के बाद हुई, जिसमें प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी ने न केवल पुतिन को भगवद गीता का रूसी संस्करण भेंट किया, बल्कि उन्हें अपने कार्यक्रमों के दौरान व्यक्तिगत रूप से गाड़ी चलाते हुए भी देखा गया।
राजकीय रात्रिभोज अपनी अतिथि सूची से कहीं अधिक विशिष्ट था। संपूर्ण प्रसार शाकाहारी था और भारत की पाक विविधता को प्रदर्शित करने के लिए तैयार किया गया था। मेनू में देश भर के व्यंजन शामिल थे: पश्चिम बंगाल से गुड़ संदेश, उत्तरी भारत से दाल तड़का, दक्षिण से मुरुक्कू, हिमालयी क्षेत्रों से झोल मोमो, और जम्मू और कश्मीर से बहुप्रसिद्ध गुच्ची दून चेटिन।
कश्मीरी व्यंजन ने एक दुर्लभ घटक, गुच्ची मशरूम के कारण विशेष ध्यान आकर्षित किया, जिसकी कीमत 35,000 रुपये से 40,000 रुपये प्रति किलोग्राम के बीच हो सकती है, और कभी-कभी इससे भी अधिक।
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गुच्छी मशरूम इतने दुर्लभ क्यों हैं?
गुच्छी मशरूम जंगली रूप से उगते हैं और इनकी खेती करना लगभग असंभव है। उन्हें विशेष मिट्टी के प्रकार और तापमान सहित बहुत विशिष्ट प्राकृतिक परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, और आमतौर पर केवल वसंत के दौरान हिमालय बेल्ट में दिखाई देते हैं, जब बर्फ पिघल जाती है। आश्चर्यजनक रूप से, वे हाल ही में जंगल की आग से प्रभावित क्षेत्रों में भी उग सकते हैं।
यह अप्रत्याशितता उन्हें असाधारण रूप से दुर्लभ बनाती है। जम्मू-कश्मीर, हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड में स्थानीय समुदाय अक्सर इन्हें इकट्ठा करने के लिए कई हफ्तों तक खड़ी ज़मीन पर ट्रैकिंग करते हैं। उनकी छोटी कटाई अवधि और उन्हें ढूंढने में आने वाली कठिनाई उनके उच्च मूल्य को बढ़ाती है।
चूंकि आपूर्ति सीमित है और मांग मजबूत है, रसोइयों और पारंपरिक उपचारों में इसे महत्व देने वाले स्थानीय लोगों दोनों की ओर से, कीमतें 50,000 रुपये प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती हैं, जिससे गुच्ची दुनिया के सबसे महंगे मशरूम में से एक हो जाएगी।
स्थानीय व्यंजनों में एक अमूल्य सामग्री
पाक कला के शौकीनों के लिए, गुच्ची मशरूम एक बेशकीमती सामग्री है जो अपने गहरे, मिट्टी जैसे, उमामी-समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है। इनका उपयोग गुच्ची पुलाव, यखनी और रोगन जोश जैसे व्यंजनों में किया जाता है, और उनकी दृढ़, मांसयुक्त बनावट उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है।
यह वास्तव में समृद्ध स्वाद और सांस्कृतिक महत्व है जिसने गुच्ची को पुतिन के भोज के लिए राष्ट्रपति भवन के मेनू पर अपना स्थान दिलाया, जहां गुच्ची दून चेतिन को विशेष सर्व-शाकाहारी दावत के हिस्से के रूप में परोसा गया था।