प्रशीतन से पहले, नाविक लंबी यात्राओं पर भोजन को कैसे संरक्षित करते थे?

— प्रभाकर जोन्नालगड्डा

ए: किसी खाद्य पदार्थ को संरक्षित करने का उद्देश्य नमी को दूर करना, अम्लता को बढ़ाना और/या प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग करना है। प्रस्थान से पहले मांस और मछली को आग पर लटका दिया जाता था क्योंकि धुआं मांस में रोगाणुरोधी यौगिक जमा कर देता था। फिर, नाविक मांस को सूखे नमक के साथ लकड़ी के बैरल में पैक करते थे। मछली, विशेष रूप से कॉड, को कड़ी होने तक खुली हवा में लकड़ी के रैक पर सुखाया जाता था।

सब्जियों को सिरके या नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता था। साउरक्रोट लंबी यात्राओं का मुख्य भोजन था और इसकी उच्च अम्लता इसे संरक्षित करती थी और विटामिन सी प्रदान करती थी, जिससे स्कर्वी को रोकने में मदद मिलती थी। सूखे मटर, सेम और दालें बिना किसी उपचार के अच्छी तरह से संग्रहित की जाती थीं और गर्म भोजन का मुख्य हिस्सा थीं।

जहाज जीवित मुर्गियां, सूअर, बकरियां और कभी-कभी डेक पर बंधी गायें भी ले जाते थे जो यात्रा के शुरुआती हफ्तों में एक-एक करके मारे जाने से पहले ताजे अंडे, दूध और मांस प्रदान करती थीं।

समुद्र में नरम चीज़ों की तुलना में सख्त चीज़ों का प्रदर्शन बेहतर रहा। सीलबंद क्रॉक में पैक करने से पहले मक्खन को भारी मात्रा में नमकीन किया गया था।

सभी ने कहा, विटामिन सी की कमी के कारण होने वाले स्कर्वी से तूफानों और लड़ाइयों की तुलना में अधिक नाविक मारे गए क्योंकि ये तरीके ताजा उपज के लिए काम नहीं करते थे।