पोंगल थिरुविझा विरुन्धु खेत-से-टेबल दावत के साथ तमिल फसल का जश्न मनाता है | फोटो साभार: बालाचंदर एल
इस पोंगल पर स्वतंत्र शेफ, खाद्य शोधकर्ता और पाक कथाकार गोकुल कुमार मोहित, जिन्हें शेफ गोकू के नाम से जाना जाता है, परंपरा, कृतज्ञता और समुदाय में निहित सोच-समझकर तैयार किए गए फार्म-टू-टेबल अनुभव के माध्यम से तमिलनाडु की फसल विरासत का जश्न मनाने के लिए गुड़ के साथ सहयोग करते हैं।
पोंगल थिरुविझा विरुंधू शीर्षक वाले इस कार्यक्रम की कल्पना एक उत्सव के भोजन से कहीं अधिक के रूप में की जाती है। यह खेतों की ओर वापसी की यात्रा है।
शेफ गोकू कहते हैं, “प्रत्येक अनाज मिट्टी की स्मृति रखता है। इस फार्म-टू-टेबल कार्यक्रम के लिए, हम तंजावुर, पलक्कड़, कोयंबटूर, मदुरै और थिंडीवनम क्षेत्र के गांवों के खेतों से सीधे सामग्री प्राप्त कर रहे हैं। मेनू प्रामाणिक गांव की फसल व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया है।”
पारंपरिक इला सप्पद, या केले के पत्ते की दावत, प्रारूप में योजनाबद्ध, प्रसार मुख्य रूप से शाकाहारी है, जिसमें दो मांसाहारी व्यंजन हैं- नट्टू कोझी कुझाम्बु और एरल थोक्कू। शेफ बताते हैं, “फसल उत्सव के दौरान गांवों में पारंपरिक रूप से कूट्टन चोरू तैयार किया जाता है, और हम चावल, तूर दाल और देशी सब्जियों के साथ पकाए गए पूवन सांबा कूट्टन चोरू परोस रहे हैं। हमारे पास कुरु मिलगु वेन पोंगल भी है, जिसे थलागम के साथ परोसा जाता है, जो सात अलग-अलग देशी सब्जियों का उपयोग करके तैयार किया गया एक देहाती व्यंजन है।”
मेहमानों का स्वागत गुड़ और सोंठ से बने पेय पनाकम से किया जाएगा। दावत में इलम मंजल पिरंदाई थुवयाल, पयारू सुंदल, वेंकक्का वरुवल, कथिरिक्का गोथसु, थंडू कीराई मिलगु कूटल, अवाराई पोरियाल, वझाथंडु थायिर पचड़ी, मेधु वडाई और महली किझांगु अचार शामिल हैं। मिठाइयों में पायसम और कावुनी अरसी सक्कारा पोंगल शामिल हैं, जो करुपट्टी से तैयार किए जाते हैं।
भोजन के अलावा, उत्सव मेहमानों को खेत में सामुदायिक पोंगल में भाग लेने के लिए आमंत्रित करता है। आगंतुक पारंपरिक पोंगल गतिविधियों में भाग ले सकते हैं, गायों को खाना खिला सकते हैं और सजा सकते हैं, पोंगल पॉट को रंग सकते हैं, खेत के चारों ओर घूम सकते हैं और फार्म-टू-टेबल दर्शन की गहरी समझ हासिल कर सकते हैं।
शेफ गोकू कहते हैं, विरासत केले के पत्ते की दावत, सूरज, मिट्टी, चावल और लचीलेपन का उत्सव है; तमिल फसल की स्थायी भावना।
@मोलासिस, थिंडीवनम। 16 जनवरी. दोपहर 12 बजे से शाम 5 बजे तक. प्रवेश शुल्क ₹1800 है जिसमें भोजन और गतिविधियाँ शामिल हैं। रजिस्टर करने के लिए कॉल करें:
प्रकाशित – 07 जनवरी, 2026 03:56 अपराह्न IST