जैसे ही भारत-एआई प्रभाव शिखर सम्मेलन 2026 अपने मध्य बिंदु पर पहुंच गया, प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी ने आज शाम भारत मंडपम में वैश्विक नेताओं के लिए एक भव्य रात्रिभोज का आयोजन किया। आईटीसी समूह द्वारा नियोजित मेनू, भारत की प्राचीन खेती की जड़ों को उसके भविष्य के एआई लक्ष्यों से जोड़ता है। अतिथि सूची में फ्रांस के राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रॉन और ब्राजील के राष्ट्रपति लुइज़ इनासियो लूला दा सिल्वा के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय तकनीकी नवप्रवर्तक और नीति निर्माता शामिल थे।
थीम: सर्दियों की फसल का जश्न मनाना
रात्रिभोज में पारंपरिक भारतीय मौसम ‘शिशिर ऋतु’ का जश्न मनाया गया, जो देर से सर्दियों से वसंत ऋतु में बदलाव का प्रतीक है। मेनू में “विकास भी, विरासत भी” पर प्रकाश डाला गया। इसने पोषण और पुनर्स्थापन के लिए स्थानीय बाजरा और जीआई-टैग वाली उपज पर ध्यान केंद्रित किया।
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आरंभकर्ता: पुरानी दिल्ली को एक श्रद्धांजलि
भोजन की शुरुआत ‘वर्निला’ (विविड) के साथ हुई, जो भारतीय स्ट्रीट फूड का एक स्टाइलिश संस्करण है, जिसका उद्देश्य रंग और बनावट प्रदान करना है।
थाली: बेबी पालक के कुरकुरे और दही के गोले वाली एक जीवंत चाट।
मोड़: इसमें इमली-खजूर की चटनी और सीलेंट्रो स्वाद का संतुलन, पुरानी दिल्ली मसाला और एक मल्टीफ्लोरल ज्वार (सोरघम) बाजरा कुरकुरा शामिल था।
आँकड़े: 213 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
मुख्य कोर्स: उत्तराखंड का स्वाद
‘सस्या’ (द हार्वेस्ट) शीर्षक से, मुख्य पाठ्यक्रम में कुमाऊं क्षेत्र के विशेष “पहाड़ी” (पहाड़ी) स्वादों का प्रदर्शन किया गया।
राजमा गिलावत: जीआई टैग प्राप्त उत्तराखंड की मुनस्यारी राजमा, जो अपनी मलाईदार बनावट और पौष्टिक स्वाद के लिए जानी जाती है।
अनाज: पहाड़ी चावल और झंगोरा (बार्नयार्ड बाजरा) पुलाव का सुगंधित मिश्रण।
कुमाऊंनी आलू गुटके: पारंपरिक हिमालयी मसाले जख्या के साथ पकाए गए आलू के टुकड़े, चिकनी टमाटर-अनाड़ी (अनार) सॉस के साथ परोसे जाते हैं।
आँकड़े: 331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
कारीगर ब्रेड: लखनऊ से कश्मीर तक
ब्रेड चयन ने भारत की विविध बेकिंग परंपराओं को प्रदर्शित किया:
तफ्तान: उत्तर प्रदेश का एक खमीरयुक्त, केसर युक्त फ्लैटब्रेड, जो अपनी हल्की, परतदार बनावट के लिए जाना जाता है।
कश्मीरी गिरदा: एक विशिष्ट डिंपल वाले केंद्र वाली एक पारंपरिक गोल रोटी, जिसे कश्मीर घाटी की भावना को दर्शाने के लिए ताज़ा पकाया जाता है।
मिठाई और निष्कर्ष: एक आधुनिक संलयन
‘निसर्ग’ (प्रकृति की रचना) शीर्षक वाले अंतिम पाठ्यक्रम के लिए, रसोइयों ने पारंपरिक भारतीय मिठाइयों को वैश्विक पेस्ट्री विधियों के साथ जोड़ा।
द सिगनेचर: एक रसमलाई ट्रेस लेचेस-मलाईदार छेना केक स्पंज, जिसे मीठे दूध में भिगोया गया है।
द क्रंच: विंटर बेरी प्रिजर्व के साथ बाजरा (मोती बाजरा) स्ट्रेसेल पर परोसा गया।
पेय: मेहमान पारंपरिक कश्मीरी कहवा, दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी और दार्जिलिंग चाय के बीच चयन कर सकते हैं।
अंतिम: भारतीय गुलाब और मिश्री गुलकंद चॉकलेट लीफ (पान) से शाम का समापन हुआ।
2026 के लिए रणनीतिक नोट: बाजरा (ज्वार, झंगोरा और बाजरा) का मजबूत उपयोग भारत के “बाजरा मिशन” का समर्थन करता है। यह विश्व नेताओं को दर्शाता है कि टिकाऊ, जलवायु-लचीली खेती भारत की एआई-संचालित खाद्य सुरक्षा योजना के केंद्र में है।
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