हम सभी जानते हैं कि सैल्मन ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने और सूजन को कम करने में मदद करता है। हालाँकि, पर्यावरण प्रदूषकों, परजीवी संक्रमणों और औद्योगिक खेती के तरीकों के कारण सैल्मन की खपत कुछ स्वास्थ्य जोखिम भी प्रस्तुत करती है। खेती वाले सैल्मन में प्रदूषक स्तर जंगली सैल्मन से अधिक होता है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में पीसीबी (पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल) और अन्य प्रदूषक होते हैं, जो कैंसर के खतरे और हार्मोन समस्याओं को बढ़ा सकते हैं। आइए देखें कैसे…खेती किए गए सैल्मन में संदूषकसैल्मन खेती में उपयोग किए जाने वाले मछली के चारे में लगातार कार्बनिक प्रदूषक होते हैं जिनमें पीसीबी, डाइऑक्सिन और भारी धातुएं शामिल हैं। मछली के चारे में प्रदूषक तत्व दूषित स्रोतों से उत्पन्न होते हैं, जो बाद में चारे में जमा हो जाते हैं। अनुसंधान इंगित करता है कि खेती किए गए सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में पांच से दस गुना अधिक पीसीबी होते हैं। जो महिलाएं पीसीबी का सेवन करती हैं, उन्हें कैंसर होने का खतरा अधिक होता है, और उनमें मधुमेह, मोटापा और स्ट्रोक के लक्षणों का अनुभव होने की भी अधिक संभावना होती है। शोध से पता चलता है कि दुकानों में बेचे जाने वाले दस फार्मेड सैल्मन फ़िललेट्स में से सात में खतरनाक स्तर के संदूषक होते हैं। शरीर इन विषाक्त पदार्थों को उनके लंबे आधे जीवन के कारण कई वर्षों तक बरकरार रखता है।
पारा और भारी धातुएँसैल्मन में पाए जाने वाले पारे का स्तर जंगली और खेती वाली मछली दोनों की आबादी को प्रभावित करता है, लेकिन मात्रा उनके निवास स्थान के आधार पर भिन्न होती है। जब लोग पारे के संपर्क में आते हैं तो तंत्रिका तंत्र के ऊतकों के साथ-साथ मस्तिष्क भी क्षतिग्रस्त हो जाता है, फिर भी गर्भवती महिलाओं और बच्चों को सबसे अधिक जोखिम का सामना करना पड़ता है। पर्यावरण में अन्य भारी धातुओं के साथ आर्सेनिक की मौजूदगी अतिरिक्त स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती है। वैज्ञानिक परीक्षण का प्रयोग करते हैं तरीकों यह निगरानी करने के लिए कि लोग विषाक्त पदार्थों के संपर्क में कैसे आते हैं।परजीवी और बैक्टीरिया का खतराअधपके या कच्चे सैल्मन में पाए जाने वाले अनिसाकिस परजीवी अनिसाकिसिस का कारण बनते हैं, जिससे संक्रमित मछली खाने वाले लोगों में पेट की समस्याएं और मतली होती है। जंगली सैल्मन में पाए जाने वाले परजीवियों की संख्या खेती वाले सैल्मन में पाए जाने वाले परजीवियों की संख्या से अधिक है। लिस्टेरिया बैक्टीरिया स्मोक्ड और कच्चे सैल्मन में बढ़ता है, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ताओं के लिए खाद्य जनित बीमारियाँ होती हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञ कच्चे सैल्मन को तब तक न खाने की सलाह देते हैं जब तक कि इसे पर्याप्त रूप से फ्रीज करने की प्रक्रिया से न गुजरा हो।
खेती बनाम जंगली सामन में अंतरखेती के कार्यों के माध्यम से बाड़ों में पाला गया सैल्मन, पेलेट फ़ीड का उपभोग करता है जिसमें उच्च स्तर के संदूषक होते हैं। जंगली सैल्मन अपने प्राकृतिक शिकार को खाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम प्रदूषक के साथ दुबला मांस मिलता है, लेकिन परजीवी की उपस्थिति संभव है। खेती की गई सैल्मन में ओमेगा-3 सामग्री फ़ीड से उत्पन्न होती है, लेकिन उत्पाद में जंगली सैल्मन की तुलना में अधिक कैलोरी और वसा होती है। शोध से पता चलता है कि खेती की गई सैल्मन का सेवन प्रति माह केवल एक बार किया जाना चाहिए, जबकि जंगली सैल्मन को प्रति सप्ताह दो से तीन बार खाया जा सकता है।सुरक्षित हिस्से का आकारलोगों को सैल्मन का सेवन प्रति सेवारत 4 औंस (लगभग 113 ग्राम) पकाकर करना चाहिए, जबकि इसका सेवन प्रति सप्ताह दो बार तक सीमित रखना चाहिए। इस स्तर पर सैल्मन का सेवन विषाक्त पदार्थ की सीमा को पार किए बिना स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। जो लोग अक्सर मछली का सेवन करते हैं, उनके शरीर में पारा और पीसीबी का उच्च स्तर विकसित होता है। स्मोक्ड सैल्मन में उच्च सोडियम सामग्री के कारण लोगों को अपने भोजन का आकार कम करना पड़ता है, क्योंकि यह हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लोगों को मछली के मुख्य स्रोत के रूप में सार्डिन का सेवन करना चाहिए क्योंकि इनमें पारा का स्तर कम होता है। गर्भवती महिलाओं को अपने साप्ताहिक समुद्री भोजन की खपत को कुल मिलाकर 8-12 औंस (अधिकतम 340 ग्राम) तक सीमित रखना चाहिए। सुरक्षा स्तर बनाए रखने के लिए लोगों को अपने भोजन की खपत की निगरानी करने की आवश्यकता है।खाना पकाने की विधियां खाना पकाने के दौरान परजीवियों और बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए सैल्मन का आंतरिक तापमान 145°F तक पहुंचना चाहिए। सैल्मन को कच्चा खाने और भाप में पकाने या बेक करने से बचें। सैल्मन को सात दिनों के लिए -4°F पर फ्रीज करने से अनिसाकिस परजीवी खत्म हो जाएंगे। तेज़ गर्मी में जलने से बचना चाहिए, क्योंकि यह लंबे समय तक कार्सिनोजेनिक यौगिक पैदा करता है। कच्ची मछली को छूने के बाद व्यक्ति को अपने हाथ और सभी संपर्क सतहों को धोना चाहिए।अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक है और चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है