ज़रा सोचिए: भारत खाद्य पदार्थों में मिलावट और अति-प्रसंस्कृत आहार के कारण होने वाली “मूक महामारी” का सामना कर रहा है। ग्लोबल वेलनेस (आयुष) और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ डॉ. नवल कुमार वर्मा द्वारा आज जारी एक अध्ययन के अनुसार, यह संकट मानव स्वास्थ्य में गंभीर गिरावट का कारण बन रहा है।
रिपोर्ट में चेतावनी दी गई है कि दूध, मसाले, मांस और डिब्बाबंद सामान सहित रोजमर्रा की मुख्य वस्तुएं, पौष्टिक स्रोत से बदलकर जैव रासायनिक तनाव पैदा करने वाली हो गई हैं। यह बदलाव कैंसर, बांझपन और चयापचय संबंधी बीमारियों में वृद्धि में योगदान दे रहा है।
एक प्रणालीगत टूटन: खेत से प्लेट तक
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अध्ययन में बताया गया कि भारत में खाद्य संदूषण केवल एक अलग समस्या नहीं है; यह आधुनिक आपूर्ति श्रृंखला के भीतर विफलता का प्रतिनिधित्व करता है। वैज्ञानिक ऑडिट से पता चलता है कि रासायनिक अवशेष, हार्मोन और औद्योगिक योजक अब आमतौर पर घरेलू वस्तुओं में पाए जाते हैं।
रिपोर्ट में कहा गया है, “खाद्य पदार्थों में मिलावट को दीर्घकालिक, कम खुराक वाली विषाक्तता के रूप में देखा जाना चाहिए।” स्वतंत्र जांच से इन क्षेत्रों में बढ़ती चिंताओं का पता चलता है:
– डेरी: दूध, पनीर और घी में मिलावट।
– उत्पादन करना: सब्जियों और फलों में उच्च कीटनाशक अवशेष।
– नॉन-वेज चेन: अंडे, पोल्ट्री और समुद्री भोजन में एंटीबायोटिक्स और भारी धातुएँ।
मांसाहारी भोजन में छुपे खतरे
डॉ. वर्मा का शोध मांसाहारी क्षेत्र में उन जोखिमों पर जोर देता है जो मानव प्रतिरक्षा को खतरे में डालते हैं:
– अंडे और मुर्गी: हार्मोनल ग्रोथ प्रमोटरों का व्यापक उपयोग और अत्यधिक एंटीबायोटिक उपयोग से रोगाणुरोधी प्रतिरोध (एएमआर) हो रहा है। WHO ने AMR को शीर्ष दस वैश्विक स्वास्थ्य खतरों के रूप में सूचीबद्ध किया है।
– समुद्री भोजन जोखिम: मछली में कृत्रिम परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले फॉर्मेलिन और अमोनिया के साथ-साथ पारा जैसे भारी धातु संदूषण की लगातार खबरें आती हैं, जिससे दीर्घकालिक तंत्रिका संबंधी क्षति होती है।
– अति-प्रसंस्कृत मांस: सॉसेज और नगेट्स जैसे उत्पादों को “चयापचय अवरोधक” के रूप में वर्णित किया गया है, जो ट्रांस वसा और सोडियम से भरे हुए हैं, और कोलन और गैस्ट्रिक कैंसर से दृढ़ता से जुड़े हुए हैं।
‘जैविक हमला’: मिलावट शरीर को कैसे प्रभावित करती है
यह अध्ययन नियामक शर्तों से परे जाकर यह बताता है कि दूषित भोजन सेलुलर स्तर पर शरीर को कैसे प्रभावित करता है। इन विषाक्त पदार्थों के लगातार संपर्क से “जैविक हमला” होता है, जो निम्न द्वारा दर्शाया गया है:
– अंतःस्रावी व्यवधान: हार्मोनल असंतुलन जो बांझपन का कारण बन सकता है।
– ऑक्सीडेटिव तनाव और डीएनए क्षति: कैंसर की शुरुआत के लिए प्रमुख ट्रिगर।
– आंत माइक्रोबायोटा परिवर्तन: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स के कारण स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को होने वाली व्यवस्थित क्षति।
डॉ. नवल कुमार वर्मा कहते हैं, “अस्पताल बीमारी का इलाज करते हैं। खाद्य नीति इसे रोकती है।” “आधुनिक भोजन सूजन और विषाक्त पदार्थ लाता है जो जैविक उम्र बढ़ने की गति बढ़ाता है और मध्य आयु से बहुत पहले पुरानी बीमारियों को बढ़ाता है।”
भारत में जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों का बढ़ना
डब्ल्यूएचओ और आईसीएमआर स्वीकार करते हैं कि भारत में बढ़ती मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग की महामारी असुरक्षित खाद्य प्रणाली से जुड़ी है। रिपोर्ट में एक परेशान करने वाली प्रवृत्ति पर प्रकाश डाला गया है। गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग और हार्मोन से संबंधित कैंसर युवा लोगों को प्रभावित कर रहे हैं। अध्ययन में इस संकट को आनुवंशिक के बजाय पर्यावरणीय बताया गया है।
विशेषज्ञ सिफ़ारिशें: आगे का रास्ता
डॉ. वर्मा ने राष्ट्रीय नीति में बदलाव का आह्वान किया। उन्होंने सरकार से खाद्य सुरक्षा को केवल एक व्यावसायिक उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य मुद्दे के रूप में देखने का आग्रह किया। मुख्य सिफ़ारिशों में शामिल हैं:
– पता लगाने की क्षमता: खेत से प्लेट तक अनिवार्य ट्रैकिंग सिस्टम।
– लेबलिंग: पैकेज्ड अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सामने स्पष्ट चेतावनी लेबल।
– आयुष एकीकरण: आधुनिक माइक्रोबायोम क्षति को संबोधित करने के लिए पारंपरिक खाद्य सिद्धांतों को लागू करना, मौसमी खान-पान और पाचन स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित करना।
उपभोक्ताओं के लिए तत्काल कार्रवाई
कड़े नियमों की प्रतीक्षा करते हुए, अध्ययन नागरिकों को सुरक्षात्मक कदम उठाने के लिए प्रोत्साहित करता है:
– ताजा, ट्रेस करने योग्य और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें।
– पैकेज्ड और फ्रोजन मीट की खपत काफी कम करें।
– एंटीबायोटिक-मुक्त और जिम्मेदारी से प्राप्त पशु उत्पाद चुनें।
भारत का सार्वजनिक स्वास्थ्य भविष्य न केवल चिकित्सा प्रगति पर बल्कि सच्चे खाद्य विनियमन और भोजन की अखंडता को बहाल करने पर भी निर्भर करता है।
(ज़ी मीडिया ‘ज़रा सोचिये’ के साथ सकारात्मक सामाजिक परिवर्तन की दिशा में अपनी यात्रा में आगे बढ़ रहा है। केवल एक दर्शन से अधिक, यह नागरिकों के लिए ‘फिर से सोचें’ का आह्वान है – जो समाज में उनकी भूमिकाओं के बारे में गहरी जागरूकता को प्रेरित करता है और उन जरूरी मामलों पर प्रकाश डालता है जो हमारे सामूहिक ध्यान की मांग करते हैं।)
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